Alimentos con hierro

¿Qué es el hierro?

El hierro es un oligoelemento, es decir, es un mineral que se encuentra en muy pequeña cantidad en nuestro organismo, que va a ser fundamental para síntesis de hemoglobina, la proteína transportadora del oxígeno a las distintas partes de nuestro cuerpo. 

Tipos de hierro

• El hierro Hemo es un hierro de origen animal que se encuentra en las carnes, su absorción es mayor.
• El Hierro no hemo, proveniente de hortalizas, granos, frutas, huevo... este tipo de hierro es más difícil de absorber.

Una forma de aumentar la absorción del hierro no hemo es mezclando las legumbres o verduras de hojas oscuras con carne de ave, carne magra o pescado para que así la absorción del hierro no hemo sea incluso 3 veces mejor absorbido.

Alimentos ricos en hierro

Las mejores fuentes de hierro son:

• Las legumbres secas.
• Las frutas deshidratadas.
• Los huevos.
• El hígado.
• La carne roja y magra.
• Las ostras.
• La carne de aves.
• El salmón.
• El atún.

¿Qué es la ferritina?

La ferritina es la proteína en la cual se almacena, se transporta y se libera este hierro.

Déficit de hierro

Con nuestra dieta actual la cantidad de hierro que solemos tener es suficiente, la población más vulnerable a un déficit de hierro serían:

• Las mujeres que están en periodo de menstruación.
• La gente que durante una operación ha perdido sangre.  
• Casos de hemorragias agudas o crónicas.

Muchas veces, el aporte de hierro sin necesidad va a aumentar los niveles de hierro en sangre y va a aumentar los depósitos de hierro que tenemos en el hígado, favoreciendo la oxidación de nuestro organismo, la oxidación de nuestros vasos sanguíneos y perjudicando nuestra salud cardiovascular.

Por eso, en muchas ocasiones la falta de hierro en sangre no se debe a un déficit de hierro, si no a un déficit de cobre (fundamental para reutilizar los depósitos de hierro, actualmente nuestra dieta es deficitaria en cobre)  y otros nutrientes como por ejemplo el retinol y al exceso de otros nutrientes como es el zinc.

En nuestro día a día en la farmacia observamos como muchos pacientes vienen a por hierro cuando es probable que lo que tengan sea una falta de ferritina o incluso una falta de cobre, causando que no se utilicen los depósitos de hierro que ya tenemos en el hígado.

Información original basada en el conocimiento y experiencia real en la Farmacia

Jaime Sanza Olaizola, Farmacéutico real de farmacia Olaizola en San Sebastián.