PROTEÍNAS VEGETALES VS ANIMALES.

¿Sabes cuáles son los alimentos que destacan por su contenido en proteína?

• En los de origen animal están las carnes, pescados, huevos y lácteos.

• En los de origen vegetal tenemos las legumbres, los frutos secos y las semillas, especialmente las de cáñamo y la levadura de cerveza. Legumbres como los guisantes son fuente de aminoácidos esenciales.

Si bien no es necesario que comamos proteínas de ambos orígenes, sí es de suma importancia que incorporemos todos los aminoácidos que necesita nuestro cuerpo.

Hay gente que toma legumbre o huevo a diario… gente que alterna carne y pescado… Hay muchas formas de combinar los alimentos, pero lo importante es que sean alimentos saludables,

Por ejemplo…

• Elige carne fresca, no salchichas.

• Escoge pescado, no varitas de merluza.

• Elige yogur natural, no natillas.

• Escoge legumbre, no chopped vegetal del súper.

También es importante tener en cuenta los nutrientes que suelen acompañar a las proteínas animales y vegetales. En las animales suele haber más grasa saturada, a excepción de las del pescado azul (omega 3). Sin embargo, las proteínas vegetales de las legumbres, cereales o frutos secos se acompañan de antioxidantes, así como de fibra, hidratos y otros micronutrientes.

Ante algunas creencias de que las proteínas vegetales no son completas, ¿es eso cierto?

• No lo es, ya que hay legumbres que son completas a nivel proteico por sí mismas: los garbanzos, la soja o algunas variedades de alubias. También los pistachos o la chía.

• Decir que no son completas implica confusión. Además tampoco es completa una salchicha a pesar de ser de origen animal, porque tiene más zonas de cartílago y no tanto músculo.

• Aunque hay legumbres que no son completas del todo como las lentejas, con una dieta variada puedes complementarlas con otros alimentos saludables que te aporten la cantidad de proteína que les falta.

• Las proteínas animales, a diferencia de las vegetales, contienen muchas purinas. Estas son sustancias que deben ser disueltas por el hígado y eliminadas por el riñón en forma de ácido úrico.

Tendemos a consumir demasiadas purinas cuando seguimos una dieta rica en proteínas y/o tomamos muchas bebidas alcohólicas. Ese consumo excesivo de alimentos ricos en purinas es uno de los principales riesgos de las dietas hiperprotéicas, tan peligrosas para la salud.

Entre las purinas que abundan en la carne está la xantina, de acción excitante sobre el corazón y el cerebro, causa de la hiperactividad de los carnívoros. Las purinas de productos vegetales son menos dañinas por contener potasio y ser un diurético.

El riñón SANO puede eliminar hasta 600 mg de purinas al día. Imaginad la saturación de purinas que existe en la alimentación actual (con dos filetes de carne: 200 g. aprox., hemos cubierto la mitad de lo que el riñón debe limpiar). Todas estas toxinas son principio de enfermedades y problemas de piel, a la vez que es el sistema linfático el que recoge estas sustancias convirtiéndose en un estercolero, y este es un camino directo a enfermedades degenerativas en general, gota, o incluso cáncer.

Las proteínas vegetales contienen menos purinas, se filtran y se eliminan mejor. 

• El tipo de grasas es insaturado, y más saludable. 

• No contienen colesterol. 

• Tienen fibra. 

• Sobrecargan menos el hígado y los riñones. 

• Fáciles de digerir. 

• Ideales para dietas bajas en calorías

Las fuentes de proteína vegetal son más que suficientes para hacer crecer tu musculatura, de hecho hay estudios científicos que demuestran que un suplemento de proteína de guisantes es tan eficiente como la proteína de suero de leche para incrementar la masa muscular en atletas jóvenes. Curiosamente se ha descubierto que en los gladiadores romanos, la fuente de proteínas que “alimentaba” sus grandes músculos era de origen vegetal.

El aporte proteico es imprescindible, ya sea para el buen rendimiento deportivo, o simplemente para mantenernos sanos. Si piensas en suplementar tu dieta con proteínas, (deportistas, convalecientes, personas mayores que no comen proteínas…) lo mejor es que sean vegetales para no sobrecargar ni hígado ni riñones.

¡Y recuerda! Lo más importante es tener unos buenos hábitos alimenticios donde la dieta sea variada y equilibrada.

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